12 кроків пивоваріння

Відбірний солод

Ячмінь - надзвичайно важлива складова пивоваріння.

Наші предки добре знали, як багато вітамінів, мікроелементів та іншого корисного містить насіння злаків.

Тому процес солодження починається з підготовки якісного ячменю.

Для виготовлення справжнього пива ми використовуємо високоякісний український солод із натуральної та виключно вітчизняної сировини.

Підготовка затору

Серцем пивоваріння є процес затирання: подрібнений солод змішують із водою і залишають постояти.

За кілька годин крохмаль розщеплюється на природні цукри. Цей процес відбувається при оптимальній та індивідуальній температурі, що залежить від сорту майбутнього пива.

Солодкава рідина, що утворилася, називається суслом, а весь процес є основою класичної технології натурального бродіння.

Ідеальне фільтрування

Після зупинки затирання неохмелене сусло відділяється від нерозчинених залишків ячменю - так званої дробини.

Для цього «Опілля» використовує фільтр-чан із перфорованим дном.

Процес триває близько години.

Далі ми переводимо сусло у чан для варіння, де воно вже чекає наступного етапу - охмелення.

Якісний хміль

Коли чан для варіння наповнюється, ми доводимо сусло до кипіння, додаючи хміль.

Це привносить чистий та шляхетний запах хмелю, що притаманний справжньому живому пиву.

Усі сторонні запахи зникають, а сусло повністю стерилізується.

Освітлення сусла

У процесі варіння сусла утворюються зважені частинки - осад. Задля освітлення сусла ми очищуємо його у гідроциклоні за допомогою відцентрової сили.

Це славнозвісний «коловорот» на пивоварні, який Ви могли не раз побачити у побуті (наприклад, розмішуючи цукор у склянці чаю).

Відцентрована сила залишає осад у центрі, а сировина для чистого пива прямує на наступний етап виробництва.

Охолодження сусла

Далі сусло необхідно якомога швидше охолодити до температури бродіння.

Якщо зробити це занадто повільно - може виникнути окислення та небажана активність бактерій.

Ми ретельно контролюємо процес насичення киснем та додавання дріжджів для забезпечення якісного природного бродіння.

Роздільне бродіння

Суміш інгредієнтів стає пивом саме завдяки дріжджам, а ці мікроорганізми дуже чутливі до перепадів температури.

У нас, на пивоварні «Опілля», використовується класична технологія роздільного бродіння.

Після перших стадій пиво починає дозрівати, і сильні аромати «молодого» пива пом'якшуються діяльністю дріжджових клітин.

Цей процес вимагає більше часу і затрат, але завдяки йому для Вас зберігається натуральність пива та особливий смак напою.

Природне дозрівання

Особливість нашої пивоварні й у тому, що ми даємо пиву добродити і частково очиститися.

На «Опіллі» пиво дозріває у лагерних танках від кількох тижнів до кількох місяців при температурі від 0 до 2 градусів Цельсія у будь-яку пору року.

Така холодна витримка забезпечує насичення смаку і відсутність «зелених» ароматів.

Завершення бродіння

Зберігаючи набутий смак, живе пиво фільтрується від остаточних залишків дріжджів за класичною технологією без пастеризації.

У результаті пиво має всі властивості живого, однак може зберігатися тривалий час.

Контроль розливу

Важливість чистоти і дезінфекції у пивоварінні важко переоцінити.

На пивоварні «Опілля» миття і дезінфекція систем розливу постійно ретельно контролюються, щоб Ви могли без застережень смакувати продукцію нашої оригінальної рецептури.

Живе та свіже

Налагоджена система дистрибуції забезпечує швидке надходження живого і справжнього пива до магазинів Вашого міста.

Саме тому продукція «Опілля» завжди свіжа та має натуральний і неповторний смак.